普洱茶中“好茶”的标准

       因在《普洱茶网》的部份栏目中许多普洱茶爱好者都问:“什么样的普洱茶是‘好茶’”？笔者就该问题谈谈自己自幼饮茶至今所获得的感受及认识。
茶是饮用保健品，当然必须考虑其中是否含有起反面副作用的农药等成份，因而首先应该讲求天然纯生态性。我国质量监督部门仅要求其中的有害物质“不超标”，达到该要求，就允许标注象征食品安全的“QS”标识。但这有害物“不超标”不等于不含有害物，何况许多茶品根本未知其有害物超标与否,也照标有“QS”标识。既然如此，它对人体或轻或重总是有害，尤其对于抵抗力偏弱者。所以我国的这类标准及其标识在许多国家是不认可的。同时，霉烂变异的食物也有害健康，而因加工失误或保存不当而发过霉的茶，都不是正常的茶。因此，彻底杜绝农药而达到“纯生态”性和加工保存的正常化，是“好茶”的首要标准。人为灌木茶，即台地茶，又称新式茶园的茶，是很难避免农药的，只有老式乔木茶才能实现纯生态性。速酵茶也往往伴随有霉变现象。
       饮茶是消费，是为了享受其美味，因而茶中不宜有非正常而使人厌恶的滋味或气味。而这类滋味和气味来原于加工不正常或保存受污染等。因而加工正常并保存良好是“好茶”的第二标准。其中，“加工正常”主要指采摘、鲜茶盛放、杀青、揉制和干燥四大工序。采摘以一芽二叶或三叶者为宜；盛放须避免鲜茶发酵；杀青以手工“锅炒”成纯黄绿色为上；干燥以两天内晒干或低于38℃无烟适温烘干为上。由于茶农制茶意识低下及技术退化，很难从茶农家收购到上述几方面都合格的毛茶。笔者所饮的茶除自己回家采制以外，是收购相对较好的茶来精挑细选而得。但挑选需要丰富的经验。
      茶中固有难于避免的苦涩味，而人类的味觉也需要并适宜适度的苦涩味，但没有几人适宜偏重或过重及长时间留在喉咙的苦涩味，饮茶的目的也不是接受苦涩味的惩罚。因此，苦涩味适中又入喉速消，而甘醇味则浓厚，是“好茶”的第三标准。同片区茶中，人为灌木茶﹝即台地茶﹞的苦涩味偏重，老树茶的苦涩味较轻且消失得更快。就不同片区而言，“古六大茶山”茶的苦涩味较适中而且消得快。许多人以苦涩味的轻重论“茶气”，并夸赞苦涩味偏重的茶“霸气”。人们饮茶的真正目的，不是专为品尝和享受苦涩味，而是品尝和享受“茶味”的。虽然茶味里带有苦涩味，但真正的茶味也不是苦涩味，而是隐藏在苦涩味背后的浓酽爽口的甘醇味。“茶气”足与否，并非完全取决于茶的苦涩味，苦涩味偏淡的茶，其“茶气”也未必不足；苦涩味偏重的茶，其“茶气”未必就足。因为茶中固有苦涩味以外的犹如千年古树茶“黄片”浓汤那样浓酽甘醇而诱人解瘾的滋味，因而切不能仅凭苦涩味的轻重论其“茶气”。如果茶是苦涩味越重茶气越足而越好，那么笔者配制的“特殊茶”，只须尝一小口，就苦涩得令人几分钟内合不拢嘴，令人一饮就厌，难道该茶也是普洱茶中的“极品”了？以苦涩味的轻重论“茶气”，并且夸赞苦涩味偏重的茶“霸气”，是“茶盲”闹出的笑话。
      饮茶的目的还为了生津润喉并享受香甜，使喉咙滋润滑腻而舒适，因而，回甘快而强烈，生津润喉度高，而且香气浓而纯，滋味正而厚，是“好茶”的第四个标准。“古六大茶山”纯生态老树乔木茶在这方面也几乎都是上好的。
许多产品都讲求耐用与否。耐泡的普洱茶经济实惠，但各片区茶的耐泡度互异，因而耐泡度高是“好茶”的第五个标准。“古六大茶山”天然老树乔木春、秋、夏三季新茶的耐泡度各为十二道、十道和六道以上，每人一泡足量茶够喝整天。尤其茶籽苗长成的乔木茶主根深扎数公尺，吸收的内含物质丰富，不仅耐泡度比扦插苗长成者高，茶味也更厚重。
      普洱茶与众不同的突出特点，是妥善保存的保质区没有严格的界限，并有较高的珍藏价值。但目前被划入普洱茶区的部分片区所产茶缺乏长期珍藏的价值，约十年后，普洱茶各茶区的茶将经受“大浪淘沙”般的有关陈化品质及其珍藏价值等考验。因而有长期珍藏的价值是“好茶”的第六个标准。“古六大茶山”茶的这类价值已被百年历史所验证。
       这就是“好茶”的六个主要标准。